바질 요리하기 전에 효능 제대로 알기 (바질 에센셜 오일 ct.)

이영자가 만든 바질 김치가 화제이다. 요리를 하기 전에 바질 효능에 제대로 알아보려고 한다. 또한 아로마테라피의 에센셜 오일로도 사용되는 바질의 효능과 케모타입에 대해서도 자세하게 알아보려 한다.

" 바질의 영양학적 효능 "

1) 비타민: 바질은 비타민, 특히 비타민K, 비타민 A , 비타민 C의 좋은 공급원이다.

비타민K는 혈액 응고와 뼈 건강에 필수적이고, 비타민 A는 시력, 면역 기능, 그리고 피부 건강에 중요하다. 비타민 C는 항산화 작용을 하고 면역에 효과적이다.

2) 미네랄: 바질은 칼슘, 철, 마그네슘, 칼륨, 망간과 같은 미네랄을 함유하고 있다. 미네랄은 뼈 건강, 근육 기능, 그리고 에너지 대사를 포함한 다양한 신체 기능에 중요한 역할을 한다.

3) 산화 방지제: 바질은 오리엔틴과 비세닌과 같은 플라보노이드를 포함한 산화 방지제가 풍부해 활성산소라고 불리는 해로운 분자에 의해 야기되는 손상으로부터 신체의 세포를 보호하는 데 도움을 준다. 바질의 산화 방지제는 잠재적인 항염증 및 질병 퇴치 특성에 기여한다.

4) 에센셜 오일: 바질은 독특한 향과 맛에 기여하는 유제놀, 리날놀, 시트로넬롤과 같은 에센셜 오일을 함유한다. 이러한 에센셜 오일은 항균 및 항염증 특성을 가진다.

르크루제 행사에서 너무 맛있게 먹었던 바질 페스토소스의 그릴 치킨 샌드위치

" 바질의 다양한 요리법 "

1) 카프레제 샐러드: 신선한 바질 잎을 잘 익은 토마토와 모차렐라 치즈와 함께 섞는다. 올리브 오일, 발사믹 식초, 소금, 후추를 적당하게 뿌려준다.

2) 페스토 소스: 신선한 바질 잎과 마늘, 잣, 파마산 치즈, 올리브 오일을 섞어 풍미 있는 페스토 소스를 만든다. 파스타에 넣어 요리를 하거나 빵에 발라 먹는다.

3) 샌드위치와 랩: 신선한 바질 잎을 샌드위치와 랩에 추가하여 신선함을 더한다. 바질은 토마토, 모짜렐라, 치킨, 칠면조, 그리고 아보카도와 같은 재료들과 잘 어울린다.

4) 샐러드 그린: 신선한 바질 잎을 찢거나 잘라 좋아하는 샐러드에 넣는다. 독특한 맛과 향을 더할 수 있다.

5) 허브가 들어간 물: 상쾌하고 담백한 맛의 음료를 위해 바질 잎 몇 개를 올린다. 향미를 더하기 위해 레몬이나 딸기와 같은 다른 허브나 과일과도 잘 어울린다.

6) 브루셰타: 구운 빵 조각 위에 주사위 모양의 토마토, 다진 마늘, 올리브 오일, 그리고 클래식한 브루셰타 위에 다진 바질을 얹어보자. 맛있는 전채요리나 간식으로 좋다.

7) 태국 요리: 바질은 팟타이, 타이 바질 치킨, 그리고 그린 카레와 같은 태국 요리에 필수적인 재료이다. 향긋한 맛은 태국 요리의 맵고 톡 쏘는 맛을 보완한다.

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" 항스트레스 최고의 효과 바질 "

▶ 이름 : Sweet basil 스위트 바질
▶ 분류(과) : 꿀풀과 (Labiatae)
▶ 학명: Ocimum basilicum

바질은 꿀풀과로 약 45센티미터까지 자라는 일 년생 허브이다. 진한 녹색의 잎을 가지고, 하얀빛, 분홍빛의 향기가 강한 꽃을 피운다. 열대 아시아와 아프리카가 원산지이며 현재는 전 세계적으로 다양한 품종들이 재배된다.

바질은 인도의 아유르베딕 요법에 사용되었으며 기관지염, 천식 등 호흡기 질환에 사용되었다고 한다.

말라리아와 같은 풍토병 등에도 사용되었다는 기록이 있으며 중국에서는 한약재료로 사용되었다. 서양에서는 안정을 주는 허브라 여겨 특히 신경질적인 정서에 이용되었다고 한다.

엘리자베스 여왕 시절에는 바질을 감기 치료에 코로 흡입했고, 머리를 맑게 하고, 두통을 없애는 데 사용했다고 하며 요리에도 대중적으로 이용되는데 특히 프랑스, 이탈리아에서 많이 사용한다고 한다.

아로마세러피에서는 리나룰 타입의 바질을 사용하며 잎과 꽃대에서 증기 추출법으로 추출한다. 달콤한 향신료 느낌의 신선한 허브향으로 표현한다.

바질 에센셜오일은 소화불량, 메스꺼움을 완화시켜 주며 천식, 기관지염, 인플루엔자 등 호흡기 질환에 효과적이다. 또한 순환계를 원활하게 하여 근육통에 효과적일 뿐만 아니라 생리통을 완화시켜 준다.

바질 에센셜오일은 머리를 맑게 해 주고, 정신을 정화시켜 준다. 신경성과 관련된 모든 증상에 추천된고 스트레스를 해소하는데 효과적이며 바질은 심신의 기를 강화시키며 걱정을 떨쳐버리고, 즐겁고 기쁘게 만들어 주는 힘을 가지고 있다.

" 바질 에센셜 오일은 케모타입(ct.)이 존재한다. "

바질은 케모타입(chemotype)을(chemotype) 가지고 있다. (학명은 동일하지만 화학적 구성 성분이 다르게 나타나는 것)

리나룰 타입
▶ linalool 40.72% (monoterpene alcohol)
▶ methyl chavicol 23.79% (ether)
▶ 메틸 차비콜은 강력한 항미생물성, 항진균성을 띤다.
▶ 피부 자극 주의, 임산부 사용금지

메틸 차비콜 타입
▶ methyl chavicol 70 ~ 88% (ether)

▶ 메틸 차비콜 함유율이 리나룰 타입의 바질보다 훨씬 높다. 리나룰 타입의 바질보다 거친 풀향, 캠퍼 향을 띠며 진한 달콤한 향이 난다. 메틸 차비 콜 타입이 높은 바질은 주로 고가 향수 제조에 많이 사용된다.
▶ 피부 자극 주의, 임산부 사용금지

글은 제 초록창 블로그에서 일부 가져왔습니다.

 " 케모타입은 다르지만 매력적인 바질 "

리나룰 타입과 메틸 차비콜의 구성성분이 다른만큼 향도 다르다. 두 개 모두 매콤한 향의 허브향인데 리나룰 타입은 플로럴 한 매운취라면 메틸차비콜은 파우더리 한 매운취이다.

아로마테라피에서는 리나룰 타입을 선호하며 사용을 많이 한다. 하지만 경험자에 의하여 메틸 차비콜 타입이 요령껏 사용될 수 있다. 조향에서는 메티 차비콜 타입을 사용한다. 아로마테라피는 직접 사용에 의한 위험한 성분을 중요시 여기는 반면 조향은 향이 먼저이다 보니 아무래도 선호도의 차이가 있는 듯하다.

개인적으로는 리나룰 타입과 메틸 차비콜 타입을 함께 사용한다. 바질의 향은 웬만해선 다들 좋아하는데.. 아무래도 항스트레스 효과가 있는 만큼 사람들의 증상에 의해 끌리는 현상이 아닐까 싶다. ^^

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애니시드와 아니스(팔각)는 다를까?

이영자가 만든 바질 김치가 화제인만큼 요리를 하기 전에 바질 효능에 자세히 알아보았다. 또한 아로마테라피의 에센셜 오일로도 사용되는 바질의 효능과 케모타입에 대해서도 자세하게 알아보았다.